イベント用に30人分の豚なんこつトロトロ煮を仕込みました♪
わかりやすく10人前の量でポイント説明を！
あっさりおいしく仕上げたい場合は、ひと手間加えてあげると
まるで料理屋さんのような仕上がりに！！
まずは圧力鍋に水と肉を投入！
（しょうがのぶつ切り、にんにく、ねぎ等
手元にあれば一緒に入れると、良いだしが出ます）
圧がかかってから約４０分煮込みます。
柔らかくなった肉をボールに取り出します。
肉を取り除いた汁が冷めたら鍋ごと
冷蔵庫で１日しっかり冷やします。
翌日、鍋の表面にはびっしり脂が固まっているので
その脂を取り除きます
余分なものを漉して肉のうまみを含んだ、澄んだスープに。
ここまでやって、初めて味付けとなります。
余分な脂を取り除くことで、あっさり仕上がるのです
肉の量よりもスープが少なければ水を足して
下さい。
豚なんこつ２キロに対し
スープ 1000ｍｌ
みりん 200ｍｌ
しょうゆ 200ｍｌ
黒砂糖 30ｇ
これでじっくり煮込みます。最初はしょうゆを100ｍｌぐらいから
徐々に煮込んでいく段階で足していきましょう♪
竹の子なども一緒に煮ると肉のうまみが入りおいしいです。
沢山煮て、個別に冷凍しておけば、いろんな料理に
応用できますよ
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