本日、３月５日より始まる二十四節気は「啓蟄（けいちつ）」です。
啓蟄とは、陽気に誘われ、土の中の虫が動き出すころのこと。
一雨ごとに春になる、そんな季節の気配を感じながら。
この時季の旬な野菜を紹介します。
「わらび・ぜんまい」です。
春の訪れを感じさせる山菜。
おひたしや和え物にぴったりです。
わらびは日当たりのいい草原などに群生し、３月～５月に出る新芽を摘んで食べます。
ぜんまいの旬が３月～６月。山裾や沢沿いなどやや湿った場所に自生しています。
わらびもぜんまいも、生ものを調理するときは、必ずあく抜きを。
重曹や灰を全体にまぶし、熱湯をたっぷり注ぎます。
一晩おいて水ですすげばOKです。
次も旬な野菜を紹介します。
「新たまねぎ」です。
たまねぎの歴史は古く、古代エジプト時代まで遡ります。
日本に入ってきたのは明治時代。
春先に出回る新たまねぎは、みずみずしく甘みがあり、生食向き。
目にしみる香味成分の硫化アリルは、胃の働きを活発にします。
ポリフェノールを多く含むので、血液をさらさらにしてくれます。
先日テレビで、東海地方の開花日を発表していました。
今年は３月２６日だそうで、満開は４月４日とのことです。
楽しみですね♪
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