制作スタッフSです。
本日7月7日よりはじまる二十四節気は
「小暑(しょうしょ)」
梅雨が明け、本格的に夏になる頃のことで、この頃から暑気が強くなります。
九重味淋のある愛知県碧南市は、まだまだ雨が続いております🌧
|和食レシピでたま~に出てくる「煮切りみりん」とは?
和食レシピの中で、たま~にでてくる、
「煮切りみりん」をご存知ですか?
本みりんを加熱し、旨みと甘味だけを濃縮したものを「煮切りみりん」と言います。
|そもそも、何故みりんを「煮切る」の?
本みりんには「アルコール」が含まれています。
本みりんのアルコール度数は「14度前後」。かなり高いんです!
和え物やマリネ、酢の物などの加熱しない料理を作る際は、
本みりんを煮切ることでアルコール分をとばしてから利用することが◎
|「煮切りみりん」には、こんな効果があります!
1.とろみとコクのある甘み
本みりんを煮切ることでアルコールがとび、旨みと甘味が強くなります。
砂糖とは異なる「すっきりした甘み」が特徴。
2.独特な香ばしい香り
みりんに含まれる「糖分」と「アミノ酸」が急速に反応して、独特な香ばしい風味がただよいます。醤油とみりんを1:1でに切ると、より香ばしい香りになり、主に蒲焼きや照り焼きのタレとなります。
また、加熱によって本みりんの中の糖分とアミノ酸が結合し、アミノカルボニル化合物を生成します。アミノカルボニル化合物は抗酸化作用があり、体内の細胞の老化を抑制する効果があると言われています。
|煮切りみりんをシロップに!いざ実践!
煮切りみりんははちみつのような味わいで、
ヨーグルトやパンケーキにかけて食べるのもおすすめ!
私も家でパンケーキを作るとき、バターとハチミツをかけるんですが、
「ハチミツがない!!」ってなったときは、煮切りみりんを作ってかけてます◎
お家で簡単にできるので、ぜひお試しください◎
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煮切りみりんを使ったレシピ
きなこプリンのみりんシロップがけ
https://kokonoe.co.jp/recipe/recipe10/recipe10-18
レーズンとナッツのみりん漬け
https://kokonoe.co.jp/recipe/recipe10/recipe10-19