【煮たまごレシピと漬け時間】
みりんを使い、誰でも簡単にできるものと言えば
煮たまご！！
簡単ですが奥深いので、コツをご紹介いたします
材料・・・・・卵 10個（1パック）
～漬け汁～
●だし・・・・・・おたま４杯（約300ｍｌ）
●本みりん・・おたま2杯（約150ｍｌ）
●しょうゆ・・・おたま1杯（約75ｍｌ）
～事前準備～
●常温のたまごを用意。
冷蔵庫で冷やしたたまごを使う場合、
酢または塩を用意してください。
★持ち手のある画びょうを用意します。
１．たまごのおしり側に画びょうで穴をあけます。
（穴があいていると気圧の抜け道となるため、
殻とうす皮がくっつかなくなり殻が剥きやすいです。）
２．大きめの鍋にお湯を沸騰させます。
冷えた卵を茹でる際には
沸騰したら酢を大さじ１または塩を少々入れます。
（冷えたたまごを熱い湯に入れると、
温度差で、殻に亀裂が入ります。
割れた部分を固める作用のある、
酢（大さじ１程度）、または塩少々入れると
固まるため、形がくずれません。
３．たまごをおたまで素早く入れて
６分３０秒茹でます。
４．茹でたら冷水で10分ほど冷やします。
５．殻をむきます。画びょうで穴をあけると
きれいにつるっとむけます。
６．だしと本みりんを沸騰させ、本みりんの
アルコールが飛んだらしょうゆを入れて
火を止めます。
７．漬け汁が、ある程度冷めたら
ジップロックに入れて、卵を漬け込みます。
～漬け込み1日目～
白身もやわらかく切りにくいのと、黄身も液状。
表面上にしか味がついていないです。
～漬け込み２日目～
白身がきゅっと固く締まり、黄身もやや固まり、
味が入ってきます。
～漬け込み３日目～
黄身の水分が抜けてきて、とろりと固まり
白身、黄身共に旨味が増しています。
一番おすすめな漬け時間は３日です。
漬け時間３日目までで
食べきることをおすすめします。
あくまで冷蔵保存で、食べる直前に冷蔵庫から出し
すぐに食べることが条件です。
それぐらい茹でたまごは慎重な扱いをしなければ
なりません。
約２週間日持ちがする生たまごに比べ、
茹でたたまごは冷蔵庫で約4～5日と
日持ちも短くなります。
生のたまごに含まれる殺菌力のある酵素が、
加熱すると失われるからです。
半熟のたまごは傷みが早いので、
弁当などには向きません。
体調の悪い日、幼児、高齢者には
食中毒の危険性を考え、半熟は食べないように
心掛け、煮たまごを作る場合は
黄身までしっかり火を通し（１２～１５分茹で）、
漬け時間１日で食べてもらうなど、
応用をきかせ活用して下さい
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