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トップページ > プロダクト > 九重櫻

本みりんといえば「三河みりん」日本で唯一、名誉大賞に輝く

本物を求める、
国内外の一流料理人や識者より、
高い評価を受ける本みりん「九重櫻」

コクと旨み、芳醇な香りと奥深い風味は、
他とは一線を画すと言われる本みりん「九重櫻」。
その発祥の地・三河は、愛知県中南部に広がる豊かな平野で、
温暖な気候風土、水質に恵まれた矢作川の水、
実り豊かな高品質なお米など、
醸造に適した条件と、水運による販路に恵まれて、
本みりんづくりが江戸時代より栄えてきました。

三河みりんの起源は、
九重の創始者・信敦

三河みりんの醸造を始めたのは、三河國大濱村(現在の愛知県碧南市)で廻船問屋を営んでいた石川八郎右衛門信敦。九重味淋の創始者です。
信敦は、廻船問屋として全国各地から仕入れた情報から、三河地方がみりん造りに適していると考えました。安永元年(1772年)碧南の地で初めてみりんをつくり始め、それを自分の船に積み込み、江戸へ水路で運んでいったのでした。
このみりんに注目したのが、今や日本食の代表となった寿司屋や鰻屋、蕎麦屋です。調味料として使い、その品質の高さを評して「三河みりん」と呼び、その後日本各地に広がったと言います。

九重櫻

原材料の良しあしが品質を決める
100%国産、もち米、米こうじ、しょうちゅう。
日本人の体に合ったシンプルな素材。

本みりん「九重櫻」の原材料は、もち米、米こうじ、しょうちゅうといたってシンプルです。
そのため、原材料の良し悪しができあがりの味を大きく左右するため、素材選びに妥協は許されません。
良質のもち米を精白、洗米、浸漬し、じっくりと蒸します。同じように、うるち米は蒸した後、種こうじを付け二昼夜にわたり、細心の注意を払って香りが高く酵素力の強いこうじへ。
このこうじがもち米から甘み成分や旨味成分を引き出し、こうじの甘い香りとともにみりんを作り上げ、もろみ期間の糖化熟成を担います。

九重櫻

時間をかけて丁寧に
「240余年変わらぬ製法」

創業240余年の当初から、変わらぬ製法で造り続けているみりん。
良質のうるち米を蒸して、種こうじを植え付けて44時間かけて米こうじに仕上げます。米こうじはみりんの香りとなり、酵素の力で甘みと旨味を引き出してくれます。
約2カ月、職人が櫂入れし糖化熟成させたもろみは、昔ながらの「佐瀬式圧搾機」で搾り、みりんとみりん粕に分けます。
もろみを酒袋に詰めて、「漕(ふね)」の中に積み上げるようにして並べ、じっくりと時間をかけて搾ります。
はじめはもろみ自身の重みだけで、みりんがじんわりしみだすのを待ち、その後上から徐々に圧力を加え、2日間かけて搾ります。
最初から一気に圧力を加えて搾る機械も多いのですが、急いで搾ってはよい味が生まれません。
九重味淋では、芳醇な甘みを待ち望みながら、昔も今もゆっくりじっくり搾っています。

九重櫻

1706年建造、国の登録有形文化財
「九重味淋大蔵」

もろみを搾ったみりんを熟成するのは、宝永3年(1706年)に建造され、天明7年(1787年)に現在の場所に移築された「大蔵」。
築300年を超える長い歴史を持つ蔵です。ここでみりんは静かに呼吸しながら眠りにつきます。
この大蔵は黒塗総下見板張の土蔵造りで建てられており、柱や梁には太く頑丈な木材が使われています。九重のみりんはこの大蔵でしか造ることができないもの。建替えることなど一切考えたことはありません。少しずつ修繕を重ねながら大切に大切に守り続けています。

九重櫻

voice

本みりん「九重櫻」をご愛用いただく
お客様の声

お料理教室の先生から、こちらのみりんのお話を伺い、子どもに、大切な人に本物の味を伝えたいと思い、大切に使わせていただいております。
お料理の味はもちろん、味わうことへの気持ちまで豊かにさせていただいております。

九重櫻を使用して10年程です。みりんはもう九重櫻しか考えられないです。

九重櫻に出会って、料理のレベルが格段に上がりました。
もう、九重櫻なしでは我が家の食卓はなりたちません。
ずっと使っていきます。作って下さる職人さん、会社に大変感謝しています。

media

メディア情報
  • テレビ朝日:
    「専門家だけがテンションの上がる旅」(2015.1.30)
  • TBSテレビ:「あさチャン」(2015.5.20)
  • NHK:「きょうの料理」(2015.10.20)
  • 中京テレビ:「前略、大徳さん」(2018.9.23)
  • テレビ朝日:
    「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」(2019.9.6)
  • 東海テレビ:「スイッチ!」(2019.10.3)
  • テレビ朝日:
  • 「くりぃむしちゅーのハナタカ!優越館」(2021.1.14)
  • NHK:「さらさらサラダ」(2021.3.5)
  • NHK:「あさイチ」(2021.4.13)
  • Japan Brand Collection 発売日 2021.6.13
  • サライ 発売日 2021.7.10
本みりん「九重櫻」九重櫻、それは本物の証。本場三河みりんの銘醸蔵として、本格三河仕込「九重櫻」をお届けします。

product

商品
九重櫻  500mlびん

九重櫻 500mlびん
999円(税込)

九重櫻  300mlびん

九重櫻 300mlびん
620円(税込)

ギフトセット 本みりん九重櫻

ギフトセット 本みりん九重櫻 500ml 3本入
3,300円(税込)

ギフトセット 本みりん九重櫻 500ml 6本入
5,994円(税込)

九重櫻 1.8Lびん

九重櫻 1.8Lびん
2,522円(税込)

九重櫻 18L缶

九重櫻 18L缶
23,478円(税込)

九重櫻 20Lキュービテナー

九重櫻 20L
キュービテナー
25,625円(税込)