本日、４月４日より始まる二十四節気は「清明（せいめい）」です。
清明とは、すべてのものが清らかで
生き生きとするころのこと。
若葉が萌え、花が咲き、鳥が歌い舞う、
生命が輝く季節の到来です。
この時期の旬な野菜を紹介します。
「行者にんにく」です。
山で修業する行者が食べて精をつけたことから、
その名がついたとか。
旬は４月～５月。
北海道や近畿より山奥に自生します。
生育に５年～７年かかる希少な山菜。
抗がん作用のあるＢ-カロテンが豊富で、
ビタミンＢ1の吸収を助けるため、肉や魚と一緒に食べるのが良いです。
北海道ではジンギズカン鍋でラム肉と食べます。
もう一つ旬な野菜を紹介します。
「みつば」です。
野草を摘んで食べていたみつばを、
栽培し始めたのは江戸時代。
根みつばは春に種を蒔き、
冬に葉が枯れた後で土寄せし、
翌年の春に葉が伸びてきたころ
根つきで収穫したもの。
３月～４月が旬。
いまは水耕栽培が盛んになり、
通年出回る糸みつばも。
香りがよく、食欲をそそる日本原産の菜。
湿ったキッチンペーパーで根や切り口を巻き、
全体を新聞で包み冷蔵庫で保存して。
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