【だしがら昆布を上等なつまみに！】
昆布のだしがらを見るたびに
とっても尊敬していた大将が
「食材を最後まで無駄なく
使い切ることをしまつと言うんだよ」
と教えてくれたのを思い出します。
今回は、だしがら昆布でつくる
「ちょっとピリ辛な松前漬け」レシピのご紹介です
だしを取った昆布は、冷凍できますので
水気を拭いて、ある程度たまるまで
冷凍保存しましょう
使う時に水で解凍します。
【材料 昆布２００ｇ分】
●だしがら昆布・・・・200ｇ
●剣先するめ・・・・・60ｇ（小さめ４枚）
●本みりん・・・・・・200ｍｌ
●しょうゆ・・・・・・・100ｍｌ
●粉とうがらし・・・小さじ2
１．水で解凍した昆布の水気を拭き、千切りします。
（茹でてしっかり柔らかくしてしまうと、
ネバネバが出なくなります。あくまで、だしを取った
そのままの状態で切ります。）
２．柔らかそうなするめを選び、真ん中の筋は
切り落とします。
ゲソ部分は、昆布と同じ長さに切ります。
３．するめは繊維と同じ方向で切ります。
（裂ける向き）
４．にんじん1本を昆布と同じ長さに
千切りして、ボールに
昆布・するめ・にんじんをまとめて
入れます。
５．鍋に本みりんを入れアルコールを飛ばし、
しょうゆを加え火を止めます。
漬け汁が冷めたら４のボールに入れて、
全体になじませます。
６．粉とうがらしを小さじ2（辛みは好みで調整
してください）入れてしっかり混ぜます。
７．ジップロック等に入れて漬け込み
２日目ぐらいに、するめの旨味もしっかり
出て、味がなじみ食べごろです。
日持ちは１週間ほどです。
だしがら昆布も、手を加えれば立派な立派な
おつまみに生まれ変わります
お正月には数の子を入れたり、
するめがなければ、切り干し大根を使ってみたり
いろんなアレンジ松前漬けができますよ
「しまつ」の心は
家庭ならば、どうやったらおかずの一品に
昇格できるかという知恵、アイデアにもなり、
飲食店ならば、どうやったら利益を生み出せる
一品に変化できるか、創意工夫の極みともなります。
私も大将のように、次世代に少しずつでも
日本人が大切にしてきた心を
伝えていきたいなと思います。
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