九重スタッフ日記（ブログ）

【葉わさびしょうゆ漬け　　辛みを引き出すには】

葉わさびが出回るようになりました♪

簡単にできるしょうゆ漬けのご紹介

【材料　　　　1束分（150ｇ）】

●葉わさび・・・・・・・1束

●塩　　　　・・・・・・・2ｇ

●砂糖　　・・・・・・・・大さじ1

●本みりん・・・・・・・75ｍｌ

●しょうゆ　・・・・・・・50ｍｌ

１．葉わさびを洗い、茎の先の

　　黒ずんだ部分を切ります。

２．ボールに１と塩を入れ、

　　手でしっかりもみこみます。

３．２をざるに入れ、７５～８０度の

　　お湯を全体にまんべんなくかけ、

　　まな板にのせます。

４．キッチンペーパーで水分をしっかり取り

　　包丁の背で繊維をこわすように

　　たたきます。

５．耐熱ポリ袋に４・砂糖を入れ

　　しっかりもみこみます。

　　ここでかなり良い香りがします♪

６．本みりん・しょうゆを煮立て

　　粗熱が取れたら５に入れて

　　１時間ほど漬け込みできあがりです

●75～80度の適切な温度のお湯をかけること

●繊維をこわすこと

●砂糖でもみこむこと

この３つが辛みを出す秘訣です。

1時間後にはたべられますが

２日目の方が味がなじんで

おいしいです。

10日ぐらいで食べきって下さい。

 

細かく刻み、シンプルな海苔巻に

するのが、一番おすすめです

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