九重スタッフ日記

【栗甘露煮の下処理編】

栗が出回るようになってきました！

栗の甘露煮をつくるためには

栗５００ｇ、焼明バン２ｇほど、

くちなしの実１～２個、あればお茶パックを

用意します。

栗は固いので、包丁の刃が

自分に向かないようにむくのが

ポイント！！横の側面を上から

下まで、のこぎりで切るような感じで

ぎこぎこ切っていきます。

同じくやりやすいように向きを変えて

剥いていきます。

前後の固い皮がこれでぱっくり

手ではずせます。

あとはきれいに包丁で剥きます。

栗を剥いたら、水にさらし

焼明バンを２ｇほど入れ

黒ずみを防ぎます。

お茶パックがあれば、くちなしの実を

２個ほどお茶パックに入れ、めん棒で

砕きます。砕くことで、黄色の色素が

出てきます。

お茶パックがない場合は、砕いて

そのまま入れ、栗に串が通るまで

茹でます。最後ざるにあげたとき

洗えば問題ないです。

ここで少量みりんを入れると

アルコール浸透により、若干

早くやわらかくなり、味もはいりやすく

なります。

 

栗の甘露煮レシピは九重味淋

HPのデザートレシピから

ご覧ください。

http://www.kokonoe.co.jp/?mode=f20

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