九重スタッフ日記（ブログ）
【実山椒を見つけたら　しらす山椒♪】

実山椒が出回ると６月なんだな～と思います。
そして、ごはんのお供「しらす山椒」を作らずには
いられなくなります

●枝を取る作業。このちまちまと無心になって
やる仕事が大好きです

●たっぷりのお湯にひとつまみの塩を入れ
実山椒を６分ほど茹でます。

●私は味がわからなくなるぐらいのしびれが嫌なので
一晩しっかり水にさらします。（水を止めて何回もかえる）

●鍋に　しらす・・・４００ｇ
本みりん・・２００ｍｌ
火にかけて、浸透させます。
私はちりめんよりも柔らかいしらすが好みのため
しらすを使います。

●しょうゆ・・・１００ｍｌを加えて煮ます。
（しらすに塩分があるため、みりんの半量）
自分で作る時には、市販品ほど
濃い味にはしません。

●煮汁が半分になったら実山椒・・・２０ｇを入れ
しっかり煮詰めます。


●当日食べる分以外は２～３時間天日干し
（オーブンなどで早く乾燥させる方法は
焦げるので、おすすめしません！）


●余った実山椒は小分けにして冷凍
これでいつでも作れます。

●竹の器に盛りつけて、初夏らしい演出

つくった当日のしっとり感と、
次の日の乾燥させたしらす山椒。
２度楽しめて、香りも最高です♪