九重スタッフ日記（ブログ）
【失敗しないコロッケ作りのコツ】
何度もパンクし、失敗したので、
失敗しないコロッケ作りのコツをご紹介します
具はひき肉、玉ねぎ、にんにくのみじん切り。
みりん、しょうゆで甘辛い味をつけてしまいます。
味付けに関しては、各自の好みでOKです
茹でたじゃがいもに具を混ぜます
ここが一番大事です
具を丸めたら、必ず冷蔵庫で２時間ほどでも
良いので冷やします
冷やすことにより、水分が全体的に
落ち着きます。これをやらずに
パン粉をつけるのが、パンクの原因です
次、小麦粉をただ水で溶くだけ。卵なし。
小麦粉→卵だと、卵が分離して
全体にきれいにつきません。
これなら全体にまんべんなく絡み
パン粉がきれいにつくのです
パン粉が、すき間なく、きれいにつきます
少量のパン粉を油に入れて、ちりちりなったら
コロッケを入れ、からっと揚げます
ちなみに里芋で作るコロッケも
かなりおいしいのでおすすめです♪
みりん 味醂 三河みりん
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日本最古の味醂醸造 九重味淋【公式ブログ】
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【あおさとさくらえびのあんかけ豆腐の作り方】
あおさとさくらえびのヘルシーな
あんかけ豆腐の作り方のご紹介です
しかも、包丁、まな板使わないのに
ちゃんとした料理っぽいです（笑）
春なら釜揚げ、それ以外の季節は
乾燥のさくらえびで、いつでも作れます
●まず水300ml・本みりん50ml・さくらえび15g・細かく砕いた
かつお節をひとつまみ鍋に入れ煮たたせます
これで十分おいしいだしが取れます。
●塩小さじ1・しょうゆ小さじ1・あおさ3ｇを入れ味を調えます
●水溶き片栗粉を入れとろみをつけます
●豆腐にかけてできあがりです
冷たくして食べても、温かくして食べても
ほっとする優しい味ですよ
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本日７月７日より始まる二十四節気は「小暑（しょうしょ）」です。
「小暑」とは暑さが加わる頃とか、本格的な暑さが始まる日などの意味です。
この小暑から立秋になるまでが、暑中見舞いの時期です。
この時期の旬な野菜に「とうもろこし」があります。
焼きとうもろこしの香ばしさや、
かぶりついたときのみずみずしさは夏の味。
ひげが多いほど粒ぞろいで、
毛先が茶色いものが熟して甘いしるしだそうです。
もう一つ旬な野菜で「モロヘイヤ」があります。
夏のネバネバ野菜として定着してきたモロヘイヤ。
ビタミンもミネラルもたくさん詰まっていて、
外食がちなときに食べると、
栄養のバランスを整えてくれます。
葉や茎をおひたしにしたり、
刻んでみそ汁やスープに加えたり
するといいそうです。
僕はご飯にかけて食べています。
すごくおいしくて毎日食べたいくらいです。
今週の天気予報を見ると、
雨は降るみたいんですが、
最高気温は毎日３０度をこえていました。
暑くてたまらない日が続くようになります。
厳しいとは思いますが体調には
十分気を付けましょうね。
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先月のことですが・・
シェフのお菓子教室に行ってきました。
レッスン前のシェフのお話も楽しみのひとつ。
全日本食学会の西の理事でもあるシェフは
第1回全日本食サミットのお話をしてくださいました。
今回のサミットテーマは「だし」。
だしは今や世界中に「だし」という呼び方そのままで広がり
その美味しさ、食材との可能性に注目が集まっているそうですよ。
さて今回のメニューは
「グレープフルーツのゼリー」と「オレンジとグレープフルーツの冷たいスープ」。
グレープフルーツのゼリー？
ただのゼリーに聞こえるけれど、組み合わせる食材がキュウリやセロリ。
さすがシェフ。プロ仕様になっています。
テュイル添えです。
もう一品は、紅茶のゼリーをフルーツのスープとともに。
こちらもプティマドレーヌ添え。
ゼラチンのゼリーとアガーのゼリーを使い分け。
ちょうどアガーについて研究中だったのでタイミングイイ！です。
試食。
どちらも柔らかさが絶妙。
美味しい。
ディスプレイも爽やかです。
シェフのおかげでお家デザートがランクupしちゃいます。
もう7月ですっかり夏、ひまわりの季節だな・・としみじみ。
夏がくると一気に年末まで加速していく気がするのでね。。
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【辛い万能たれの作り方】
イベントでも好評だった「辛い万能たれ」のご紹介
酸味・甘み・辛味のバランスが絶妙な辛いたれですが
結構パンチきいてます
＜400ｍｌ分の分量＞
●たまねぎ ・・・1/2個
●りんご ・・・・・1/2個
●アーモンド（皮なし刻み）・・・50ｇ（くるみなどナッツ系なら何でもＯＫ）
●にんにく ・・・25ｇ（3片）
●しょうが ・・・10ｇ
●粉とうがらし ・・・15ｇ（辛さに弱い人は5～10ｇで）
●砂糖 ・・・100ｇ
●本みりん ・・・50ｍｌ
●しょうゆ ・・・200ｍｌ
●酢 ・・・150ｍｌ
●まず、にんにく、たまねぎ、しょうが、りんご、
刻みアーモンドを用意します
●上の材料全てフードプロセッサーで細かくします。
●細かくしたものを鍋に入れ、酢以外の調味料を
全て入れ煮たたせます。
●10分煮つめ冷まします。
●冷めたら酢を加えできあがりです。
作った当日は酢も辛味もとがっています。
次の日の方が味が落ちつきおいしいです。
●そうめん、サラダ、豆腐、なんでも合いますよ
辛さをみながら、少量ずつかけて
しっかり混ぜて食べて下さいね
日持ちは約2週間です！！
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