【大根を餃子の皮に♪】

小麦アレルギーのお子様から
老若男女問わず、
お勧めしたいヘルシー料理
「だいこん餃子レシピ」のご紹介をいたします

【材料　50個分】
★ひき肉（豚）・・・・・・・・200ｇ
★だいこん・・・・・・・・・・1/2本
★キャベツ・・・・・・・・・・5枚
★ねぎ・・・・・・・・・・・・・1本
★しょうが・にんにく・・・適宜
★片栗粉・・・・・・・・・・・適宜
<肉の味付け>
★塩・・・・・・・・・・・・・・・小さじ2.5　1杯
★しょうゆ・・・・・・・・・・・小さじ2.5　1杯
★本みりん・・・・・・・・・・小さじ2.5　1杯
<餃子のたれ>
★しょうゆ・・・・・・・・・大さじ1
★本みりん・・・・・・・・大さじ1
★酢・・・・・・・・・・・・・小さじ1
★ラー油・・・・・・・・・・適宜

１．大きめのボールに塩水をはり、
だいこんスライスを50枚作ります。

２．キャベツはレンジで加熱、水気を拭き
みじん切り、しょうが・にんにくもみじん切り、
ねぎは小口切りにします。

３．ひき肉に味付け調味料を全て入れ
ねばりが出るまで混ぜ合わせます。
（野菜とあわせてから味を入れると
ぼやけてしまうので注意！！）
それから野菜すべてを入れて
混ぜ合わせます。

４．だいこんの水分をしっかり拭き、
具をのせる面に片栗粉をまぶします。
うまみを逃さない役目をしますので
片面全体にまんべんなくまぶしてください！！

５．具をはみださないように包み、
端を水で濡らして閉じます。

６．油をひいたホットプレート又は
フライパンで焼きます。
餃子のたれは、しょうゆと本みりんを合わせ
レンジで加熱し、アルコールが飛んだら
酢・ラー油を混ぜてできあがりです。

普通の皮のように、伸びたりしないので
具は少量しか包めませんが
小ぶりであっさり、しかも
違った意味でパリパリの食感で
とってもとってもとっても美味しいですよアップ

時間がある時、もしくは大勢で集まるときに
ぜひ作ってみて下さい♪

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【いちじくジャムをピンク色に仕上げるコツ】

先日、知人から

「自分でいちじくジャムを作ると、

私が作るようなきれいな色のジャムに

仕上がらないのだけど何が違うんだろう」

という問い合わせがきました。

聞いてみると、

いちじく、砂糖、レモン果汁、手順も

全く一緒なのですが、茶褐色になる

とのこと。

そうなると、きれいにできない原因は

鍋なのです

今回は、いちじくジャムをピンク色に仕上げる

コツをご紹介いたします。

１．いちじくはきれいに洗って皮をむきます。

２．レモン果汁または、ゆず果汁など

　　用意しておき、いちじくを４等分に

　　切ります。

３．ジャムづくりのコツはしっかり厚みのある鍋

　　私は土鍋（三島鍋）を使用しています。

　　熱伝導が均一な鍋で煮詰めるのです

　　酸に強いほうろう鍋よりも

　　土鍋で煮詰めた方がきれいな色に

　　仕上がります。

　　土鍋にレモン果汁を多めに注ぎ

　　切ったいちじくに万遍なく絡めます。

(変色をこれでしっかり防ぎます。）

　　そして、砂糖をまぶして５分おきます。

　　粗糖を使っていますが、色に影響は

　　ほぼ出ません。

４．木べらでつぶしながら煮詰めていきます。

５．だんだんピンク色になってきます。

６．煮沸消毒したビンに熱いうちに

　　つめます。

いちじくは加工すると、ものすごい

おいしいと感じる果物です

ぜひともピンク色にきれいに仕上げて

楽しんでください。

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【炒め物に重宝する手作りのタレ】

炒め物に重宝する簡単な手作りのタレを

今回はご紹介いたします。

【　材　　料　】

★本みりん・・・・・・・・300ｍｌ

★しょうゆ・・・・・・・・・200ｍｌ

★にんにく・・・・・・・・・3片

★しょうが・・・・・・・・・1/4個

材料はたったのこれだけです。

１．鍋に本みりんを入れます。

２．しょうがの皮をむいて、ザクザク

　　大きめにぶつ切りします。

３．にんにくの皮をむいて、

　　厚めにスライスします。

４．１の鍋にしょうがとにんにくを入れ

　　火にかけます。

ここで、みりんにしっかり

しょうがとにんにくの香りをつけると

同時にアルコールを飛ばします

５．しょうゆを入れてひと煮たちさせたら

　　火を止めます。

６．しっかり冷めたら濾して

　　ビンの容器に詰めて保存します。

　　しょうが、にんにくの香りがする

　　甘辛いタレのできあがりです。

　　日持ちは２か月です。

これを作っておくと、いちいち

にんにく、しょうがを切らなくても

味が決まります。

野菜炒め、肉炒め、チャーハン、照り焼きなど

春雨の味付け等

いろいろ使え、短時間でできるので

挑戦してみて下さい！！

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【干ししいたけの軸で、なんちゃって「そぼろ」】

だしを取った後の干ししいたけの軸が

冷凍庫にどど～んとあったので、

今日は干ししいたけの軸だけで作る

なんちゃって「そぼろ」の作り方のご紹介をいたします。

干ししいたけの軸は、固いのですが

その食感を活かせば十分に立派な

ご飯のお供に変身します

干ししいたけをだしに使うラーメン屋さんなどの

ごはんのお供にもおすすめです。

私のレシピは大量なので、家庭で作る場合は

１０分の１の量で調整して作りましょう

【　材　　料　】

★戻した干ししいたけの軸・・・・1キロ

★とりスープ（だしなら何でも良い）・・2000ml

★本みりん　　　　　・・・・400ｍｌ

★しょうゆ　　　　　　・・・・200ｍｌ

★砂糖（きび）　　　　・・・・50ｇ

★しょうが　　　　　　・・・・・30ｇ

１．軸の固い根本を切り落とし、5ミリ幅に

　　切ります。

２．フードプロセッサーで細かく

　　肉のミンチぐらいの大きさにします。

３．こんな感じになります。

　　見た目は肉みたいです。

４．鶏の手羽元をやわらかく煮たスープを

　　2000ml濾して使います。

※だしは鰹でも、こんぶ水でも何でも良いです。

　　（干ししいたけの軸は思った以上に

　　固いので、多めのだしでしっかり時間をかけて

　　煮る必要があります。）

５．しょうがをみじん切りにします。

６．しょうゆ以外の材料すべてを入れて

　　中火でじっくりじっくり煮こんでいきます。

　　（使う鍋は、土鍋が焦げ付かず、汚れもつるっと

　　落ちやすいのでおすすめ♪）

７．水分が半分以下になってきたらしょうゆを加え

　　水分がなくなるまで煮詰めます。

８．菜箸４本ぐらいで、焦げないように混ぜ

　　約1時間ほどじっくり煮詰め、完成です。

しっかり噛みごたえがあり、じゅわっと煮汁が

染み出て、ご飯とも合います。

ひき肉代わりに、コロッケなどに入れても

良いですね。

ちまちました作業が多いのですが、

作り置きして冷凍しておけば、

いろんな料理にアレンジできます

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【バラの形のフローズンヨーグルト♪】

シリコン型を使えば、ひと口サイズのアイスが

沢山作れて、取り出すのも簡単です

旬のブルーベリーと、ヨーグルトを合わせて

夏にピッタリの「フローズンヨーグルト」の

作り方をご紹介いたします

まずはバラのシリコン型を２枚用意します。

【　材　　料　バラのシリコン型2枚（30個分）　】　

●ブルーベリー１パック・・・・・（100ｇ）

●本みりん　　　　　　　・・・・・100ｍｌ

●レモン果汁　　　　　　・・・・・小さじ1

●ヨーグルト　　　　　　・・・・・200ｇ

●牛乳　　　　　　　　　・・・・・・50ｍｌ

●砂糖　　　　　　　　　・・・・・・30ｇ

１．酸に強い鍋（ホーロー等）に、洗ったブルーベリー

　　本みりん・レモン果汁を入れて

　　弱火で半量まで煮詰めます。

２．みりんで煮ると、砂糖のように黒っぽく変色せず

　　きれいな色や香りをしっかり引き出すことが

　　できます。

　　とろみがついてきたら火を消し、冷まします。

３．耐熱容器に牛乳と砂糖を入れ

　　電子レンジで500Ｗで30秒加熱し

　　砂糖をしっかり溶かします。

４．３が冷めたらヨーグルトと一緒に

ボールに入れ、泡立て器で

空気を含ませるように泡立てます。

甘さをチェックし、自分の好みに

微調整してください。

５．４を茶こしで濾しながら型の７割まで

入れ、次に２をスプーンで少量入れ

竹串でかき混ぜ、マーブル模様にして

バットに入れて冷凍します。

６．バットにクッキングシートを敷き、型から

取り出し、食べる分だけ盛り付けて

残りは保存容器にうつし、冷凍保存します。

７．器に盛り付けできあがりです

 

ブルーベリーとみりんで煮たソースを沢山作って

ジップロックなどに冷凍しておけば、

いろんな場面で活用できますし、日持ちも

２か月ほど可能です。

 

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