【2年目社員の】上槽(じょうそう)と火入【本みりん企画製造レポート】

前回の記事はこちら⇒ 2年目社員の本みりん企画、本格始動!【製造レポート】

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2年目社員 醸造課の青木です。

 

先日、12月11日(月)に本企画の「上槽」という作業を行いました。

 

上槽とは、糖化・熟成工程を終え、充分に甘味の出た醪(もろみ)を圧搾(あっさく)して、みりんとみりん粕に分ける作業のことです。

前回のブログで紹介した「仕込」から約1ヶ月。

米麹の酵素力によってもち米が分解され、お粥のような状態になった醪(もろみ)です。

 

まず初めに、醪を熟成させていたステンレス製のタンクとポンプを接続して醪の移動準備を行います。

次に、酒袋という細長い袋に醪を入れて袋の先端を折って圧搾機の中に並べていきます。

 

並べ終わった後が、このような感じになります。一回一回の袋に入れる醪の量を自分の感覚で調節するのがとても難しかったです。

最後に、先ほど並べた袋に上から圧力をかけて搾ることで、みりんの液がでてきます!

 

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こんにちは!醸造課の阿部です。

ここからは先ほど「上槽」で搾ったみりんを加熱する「火入」の作業を紹介します。

この工程ではこの加熱機を使用します。この機械はみりんを120℃まで加熱した後、常温まで急速に冷やしてくれます。

 

でも、なんでみりんを一度加熱するのでしょうか?

それは「火入」の次の工程の「おり下げ」に繋がっていきます。

 

しぼったばかりのみりんは火を入れると、滓(おり)と呼ばれるものが出てきます。この滓があるとみりんが濁ってしまうため、いったん加熱して滓を発生させた後でその滓を沈殿させて取り除く作業が「おり下げ」なんです!

おり下げでは火入したみりんに炭素や柿タンニンなどを加えて滓を沈殿させます。

これがおり下げをしている様子です。実際は巨大なタンクで中身が見えないため、同じみりんをビンに詰めて擬似的に経過を観察しています。

滓が沈殿している様子が見えます、黒ずんでいるのは炭素が入っているからですね。

この上澄みの部分が、次回の「ろ過」という作業ではさらに澄んで綺麗になっていきます。

 

どんどん完成に近づいてきました。

果たしてどんなみりんになるのか、とても楽しみです!

 

 

以上、2年目社員の本みりん企画「上槽、火入、おり下げ」でした。

 

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前回の記事はこちら↓

2年目社員の本みりん企画、本格始動!【製造レポート】

2年目社員の本みりん企画、本格始動!【製造レポート】

こんにちは!推進課の佐藤です。

九重味淋社員となって今年で2年目となりました。仕事にも少しずつ慣れてきましたが、安心して仕事を任せてもらえるように、まだまだ勉強の毎日です!

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さて、今年の4月より、

2年目社員の私たち5人「本みりん」を1から造る企画を発足しました。

「原材料はどうする?」「商品のパッケージは…?」「名前はどうしようか…」「特徴は…?」

などなど、5人で会議と試行錯誤を重ね、企画を練ってきました。また企画した商品は来年の夏頃発売することも決定しました!皆さまにお届けできる日がとても楽しみです😊

 

そして先日…11月8日(水)。

企画中の本みりんの「仕込み」作業を2年目社員の5人で行いました。

仕込みとは、原材料であるもち米、米こうじ、米しょうちゅうをまぜあわせる工程、本みりんをつくる最初の工程です。

もち米を洗米して水に漬けて、水を切った「水切り」の様子です

もち米を洗米して水に漬けた後、水を切った状態「水切り」の様子です。

これを、蒸煮釜で蒸します。

蒸煮釜です

日頃から担当されているという醸造課の阿部さん。スムーズに作業している姿を見て圧倒されました。

蒸しあがりました

室内が蒸気でいっぱい!
取り出したもち米は粘りが強く、まるでお餅のようです。

蒸したもち米と…

米こうじと…

米しょうちゅうを入れて、櫂棒(かいぼう)でまぜあわせます。

 

仕込みの後は、これから1か月かけて

櫂入れ(かいいれ…櫂棒でかき混ぜます)を行ったり、温度を測ったりし、1か月後には圧搾(あっさく)を行います。

1か月後、どうなっているのかとても楽しみです😁

 

次回はその圧搾について、ご紹介します◎

以上、2年目社員の本みりん企画「仕込みレポート」でした。

 


次のレポートはこちら!↓

【2年目社員の】上槽(じょうそう)と火入【本みりん企画製造レポート】

 

今年も松尾大社の上卯祭に行きました。

こんにちは。

11月12日に京都の松尾大社で「上卯祭」が執り行われました。

「上卯祭」は、毎年11月の最初の卯の日に行われるお祭りです。

松尾大社には醸造の神様が祭られていて、

清酒の仕込みが始まるこの時期に

その年の醸造の安全を祈願します。

 

今年も、弊社の商品「本みりん九重櫻」と「本みりん九重」を献納しました。

また大きな木の御札もいただき、帰社後工場内神棚に祀りました。

 

今年もこれからも、これまで以上に品質の良いみりんが造れますように。

かたろぐ味冬号発行しました

九重みりん社員2年目の佐藤です

11月1日(水)より
九重味淋通販かたろぐ「かたろぐ味」冬号を発行しました!😁
お歳暮シーズン到来!

いよいよお歳暮シーズン突入!
今号では、九重味淋でしか買えない限定ギフトをはじめ、新商品等多数ご紹介しております🙌

 

 

1年のはじまりはお屠蘇から。
年末限定販売の本みりん九重櫻の干支ラベルが今年も登場!

今年だけの限定ラベル!是非お買い求めください◎

昨年新登場した「屠蘇」が、今年も登場!

九重味淋でつけたお屠蘇ですので、あけてそのままお使いいただけます👌100本限定!人気商品ですので、ご購入はお早めに◎😋

 

 

昨年テレビでも紹介されたあの商品が今年も登場!

かたろぐ味限定!2つの商品が再登場!

⭐名古屋コーチンひきずり鍋セット

昨年より新発売となった「名古屋コーチンひきずり鍋セット」が今年も登場!テレビでも紹介され、お取り寄せ商品として大変ご好評をいただいております😊

⭐みりん干しセット

2015年より季節限定で販売しておりました「みりん屋さんの干物」がリニューアルして新登場!!味にこだわったボリューム満点のみりん干しセット。大人数での食事等にいかがですか?

 

 

新商品も続々登場!

情報はまだまだあります!(笑)

今冬新たに2つの商品が新発売となりました!

⭐無添加 白だし

原材料・味にこだわった九重味淋のつゆたれシリーズに「白だし」が登場!九重櫻を使用した無添加本格白だし。お吸い物やおひたしでお試しください。

⭐炊き込みごはん[帆立]

お米を研いで、本品を入れて炊くだけ!帆立のうま味が口の中に広がる逸品!「九重櫻」で炊き上げることで、より上品な香りと色合いに仕上げました。本格料理をお手軽に◎

 

😊ココノエ便りvol.6も同時に発行しました◎
もりだくさんだぜ

蔵開きのレポートや直売所限定販売商品などなど九重味淋のニュースが満載となっております☺

まだまだお得な情報がもりだくさん!詳しくはかたろぐ味誌面をぜひご覧ください!😆 「持ってないよ!」という方は無料でお取り寄せできます◎詳しくは下記をご確認くださいね。

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以上、九重味淋公式ブログでした。

かたろぐ味 秋号発行!【みりん通販なら九重味淋】

こんにちは!
九重みりん社員2年目の佐藤です😄

本日9月1日(金)は、九重味淋が毎年5回発行しております、「かたろぐ味」秋号の発行日です!😍😍😍

かたろぐ味2017秋号表紙は、栗と甘酒でシックに…

今号では、行楽日和におすすめのお弁当特集をはじめ、

新ラベルで新登場の米糀あまざけの特別セール情報や

新商品ちりめん山椒、みりん屋さんの芋けんぴのご紹介など

様々な商品をご紹介しております😊🌟

かわいいおしゃれなラベルになりました◎

米糀あまざけが今秋より新ラベルになって新登場!
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また、新商品も続々登場!

制作陣も手が止まらなくなるおいしさっ!

「みりん屋さんの芋けんぴ」は、生地・表面に本みりんとみりん粕を使用!特に表面にはみりん粕とざらめ砂糖をコーティングしており、優しくどこか懐かしい味わいに仕上がりました。

ごはんおかわり!!

「ちりめん山椒」は新鮮で味わいのある国産ちりめんじゃこと、粒形はぶどうのように大きく肉厚でさわやかな香りの「ぶどう山椒」を炊き上げる際に「本みりん九重櫻」を使用しております。薫り高く素材を生かした風味に仕上がりました。

その他、秋限定商品の

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そして最後に…
私佐藤がデザインを担当しております
九重みりんのニュースフリーペーパー「ココノエ便りvol.5」もかたろぐに同封しております😊

ココノエ便りも今号で1周年!
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今年の6月に行った「もち米プロジェクト」のレポートをはじめ、九重みりんに関する様アマナニュースやお知らせなどをご紹介しております🌟🌟🌟

 

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私佐藤も今回のかたろぐ味の制作・撮影に同行しました。撮影時は表紙から最後のページまで、とてもおいしそうに写真撮影をしていただきました!☺💕ぜひ誌面で見て頂けましたら幸いです。

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