【いかの塩辛レシピ】

いかの塩辛の作り方は、むずかしくありません。

一度手作りしてみると、そのおいしさは

やみつきになりますよ

家庭には家庭に適した作り方がありますので

読まれていない方は先にこちらをご覧ください。

　　　　　　　　　　　　↓

～家庭でのアニサキス（寄生虫）の予防ポイント～

http://blog.ameba.jp/ucs/entry/srventryupdateinput.do?id=12040757341

 

【材料　するめいか（冷凍の船凍いか）2杯分】

★するめいか・・・・２杯

★塩　　　　　・・・・・適宜

★酒　　　　　・・・・・20ｍｌ

★本みりん　・・・・・小さじ1

１．冷凍の船凍結いかを袋にいれて

　　流水で半解凍します。

２．包丁の刃を外側に向け、いかの

　　軟骨がある部分を切り開き

　　内臓を丁寧にはずします。

３．わたについているすみ袋を破かないように

　　気を付けて取り除きます。

４．画像右から、わた・目・足で切り落とし

　　さらに足から口を押し出して切り落とします。

５．バットに塩を敷き、たっぷりわた全体に

　　まぶしつけ、竹のざるなどにのせて

　　ラップせずに冷蔵庫で１晩おきます。

強めの塩をまぶすことで、水気、生臭みを

取ることができます

６．身の皮をむきます。

　　冷凍の船凍いかは、アニサキスが死滅して

　　いますが、まれに食べてしまうとアレルギーを

　　引き起こす人もいるようなので、明るいところで

　　透かして、不自然に丸い影や長い影がないか

　　探して、いたら取り除きます。


７．いかの身は皮をむき、3～4時間

　　エアコンの冷たい風があたる場所に

　　干して水分を抜きます。

　　（水分があると、日持ちが悪くなる為）

８．耳とゲソは使わないので、

　　ゲソは吸盤を取り除き、耳と一緒に

　　しょうゆであぶり焼きしていただきましょう♪

９．一晩おいたわたの塩を酒で全て洗い落し、

　　キッチンペーパーで水気を拭きます。

　　（水で洗うのは、傷みが早くなるためＮＧです！！）

10．わたに切り目を入れて、中身だけ包丁で

　　こそげ取り、細かく包丁でたたきます。

11．干したいかを細く切り、10と本みりんと

　　　和えてできあがりです。

　　　塩分はしっかりついているので、

　　　本みりんで好みのまろやかさにするのみです。

　　　

みりんにもいろいろ種類がありますが、生臭みを

取るのに適しているのが、焼酎ベースで

できているみりんです。

みりん風では臭みはとれませんので

ご注意ください。

弊社の商品ならば、「九重櫻」や

「純国産本みりん」など。

みりんはだいたい裏の表示に

「醸造アルコール」か「しょうちゅう」と

書いてありますが、しょうちゅうを使ったものが

特に生臭みを消すのに優れているのです。

煮魚、みりん干し、まぐろ、かつおの漬けなども

しょうちゅうベースのみりんがおすすめです

作って2～3日目に味がまろやかになり、

一番おいしくなります。日持ちは１週間くらいなので、

早めに食べましょう♪

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