月: 2015年1月

天むすレシピ

九重スタッフ日記

【天むすレシピ】

私の大好物の「天むす」♪

家で熱々できたてを食べると

海苔もパリッパリで最高ですニコニコ

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【材料】4人分（12個）

●米　　　　　　　・・・1合

●昆布　　　　 　・・・１枚

●塩　　　　　　　・・・小さじ1/2　

●えび（バナメイ）・・12尾

●海苔　　　　　・・・適宜

●サラダ油　　　・・・適宜

<えび下味>

●本みりん　　　・・・小さじ1

●しょうゆ　　　　・・・小さじ1

●片栗粉　　　　・・・小さじ1

<えびの衣>

●薄力粉　　　　・・・40ｇ

●片栗粉　　　　・・・10ｇ

●水　　　　　　　・・・50ｍｌ

●本みりん　　　・・・大さじ1

●しょうゆ　　　　・・・小さじ2

●粉山椒　　　　・・・適宜

１．炊飯器に１合分の米・水・塩

　　昆布を入れて炊きます。

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２．えびの殻・尾・背わたを取ります。

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３．ボールにえびと下味用の材料を入れ

　　よくもみこみます。

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４．ボールにえびの衣の材料全てを

　　入れて混ぜ３に絡ませ180度の油で

　　さっと揚げます。
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５．ご飯が炊けたらラップフィルムに

　　包み、ひと口大に丸めます。

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６．えびをごはんの上にのせ、

　　海苔で包んでできあがりです。

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★えびは小さめのものを高温でさっと揚げ

　余熱で火を通すぐらいがちょうど良いです。

 

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たらとれんこんのつみれ汁

【たらとれんこんのつみれ汁レシピ】

冬におすすめの真たらを使ったつみれ汁ニコニコ

すりおろしれんこん入りで、もちもちの食感です音譜

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【材料】４人分（12個分）

<つみれ>

●真たら　　　・・ 3切れ

●れんこん　　・・150ｇ

●しょうが　　　・・5ｇ

●本みりん　　・・大さじ1

●片栗粉　　　・・大さじ2

●塩　　　　　　・・2ｇ


●水　　　　　　・・800ｍｌ（4カップ）

●昆布　　　　　・・1枚

●酒　　　　　　・・小さじ１

●しょうゆ（薄口）小さじ1


１．鍋に水と昆布を入れます。　　

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２．たらの皮と骨を除き、

　　包丁で細かくたたきます。
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３．ボールにざるを重ねた中に

　　れんこんをすりおろし、絞らず

　　ざるのれんこんをすり鉢に

　　入れます。　
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４．すり鉢に、　おろしたしょうがと

　　つみれの材料全てを入れて

　　なめらかになるまで

　　すり混ぜます。

　　みりんを入れることで、魚の臭みを

　　消すことができます。

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５．１の鍋を中火にかけて昆布を

　取り出す。ぬれた手で４を丸め

　鍋にいれて10分加熱します。

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６．５を濾してアクを取り除き

　　お好みの野菜を加え火が

　　通ったら酒・しょうゆで味を

　　整えてできあがりです。

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二十四節気

本日、１月２０日より始まる二十四節気は「大寒（だいかん）」です。

大寒とは、一年でもっとも寒さが厳しいころのこと。

日がしだいに長くなり、春へ向かう時期でもあります。

この時期の旬な野菜に「小松菜」があります。

江戸の昔には、庶民がお雑煮に入れて食べたいという小松菜。

旬は１２月～３月。

寒さに強く、霜を受けるほど甘みが増し、

葉がやわらかくおいしくなるという

不思議な生命力の冬野菜です。

鉄分やカルシウム、ビタミンＡ、Ｃなどが豊富なのも

うれしいところ。

週末に小松菜を茹でて冷凍しておけば、

野菜不足のときなどに◎

旬な果物には「金柑（きんかん）」があります。

いちばん小さなミカン科の果実が金柑です。

名前の意味は、金色の蜜柑。

旬は１２月～２月です。

皮にビタミンＣが豊富なので、皮ごと

砂糖漬けにすれば、せき止めに。

甘露煮は、正月のおせち料理にも。

焼酎に浸けて金柑酒にすると香りのいい果実酒ができます。

甘酸っぱい実は、皮が薄いものは丸ごと食べられます。

突然ですが、なんと明日２１日に新しい商品が発売されます！！

いったいなんでしょうねぇ♪

九重味淋ホームぺージやFacebookで紹介しますので

お楽しみに！！！！！！！！

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豆腐のカツも美味♪

【豆腐のカツも美味♪】

新年最初のレシピは豆腐で作るカツです

薬味たっぷりの甘酸っぱいたれに

ラー油を少しきかせたたれをかけてみました

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【材料　豆腐1丁分（約2人分）】

  • 豆腐　　　・・・１丁
  • 塩・こしょう・・・適宜
  • サラダ油　・・・適宜

<衣>　

  • 小麦粉　　・・・50ｇ
  • 水　　　　　・・・75ｍｌ
  • パン粉　　・・・25ｇ
  • ごま　　　 ・・・大さじ1
  • パセリ（乾燥）小さじ1

<ねぎだれ>


  • 白ねぎ　　・・・1/2本

（青い部分含む）

  • しょうがみじん切り・・小さじ1
  • 本みりん　・・・大さじ4
  • しょうゆ　　・・・大さじ3
  • 砂糖　　　　・・・小さじ1
  • 酢　　　　　・・・大さじ2
  • ラー油　　　・・・お好みで
  • 片栗粉・水・・・各小さじ2

１．豆腐をガーゼかキッチンペーパーで

くるみ、おもりをのせて1時間水分を抜きます。

私の場合はまな板２枚ではさみ、重たいものを

のせました。

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２．水分が抜けたら両面に塩・こしょうし

パン粉がつけやすい大きさに切ります。

（私は２つに切りました。）
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３．パン粉をつける前に、ねぎだれを作ります。

白ネギ（青い部分を含む）、しょうがを

みじん切りにします。

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４．ねぎ・しょうが・本みりん・しょうゆ・砂糖を

鍋に入れ火にかけ、最後に

酢・ラー油を入れ水溶き片栗粉で

とろみがついたらすぐに火を止めます。

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５．衣をつける作業から揚げるまでは

時間を空けずに一気にいきます。

衣をつけた状態で、時間を置くと

豆腐から水分を吸収してしまい、

さくっと揚がりません。

ボールに小麦粉と水を入れ混ぜ合わせ、

豆腐に万遍なくつけます。

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６．パン粉・ごま・パセリを混ぜ５にしっかり

パン粉をつけます。

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７．サラダ油を強火で熱し、180度で

表面がこんがりするまで揚げ

あんをかけてできあがりです。

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中はやわらかで、外はサクサクです。

味噌だれやトマトソースなども合うと思います

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二十四節気

新年明けましておめでとうございます。

本年も二十四節気やレシピなどを

紹介していきますので宜しくお願いします。

 

本日１月５日より始まる二十四節気は「小寒（しょうかん）」です。

 

小寒とは、寒さが極まるやや手前のころのこと。

 

寒の入りを迎え、立春になる寒の明けまでの

 

約一か月が寒の内です。

 

この時期の旬な野菜に「かぶ」があります。

 

春の七草のひとつ、すずなはかぶの古名だそう。

 

やわらかみのある春と、甘みの増す秋から冬が旬。

 

葉にはカロテンやカルシウム、鉄分などが、

 

白くて丸い根にはビタミンＣやカリウムが豊富です。

 

鍋はもちろん、かぶの炊いたんも、お漬け物も、

 

すりおろしたかぶで白身魚や海老を包むかぶら蒸しも、

 

じんわりと冬のおいしさを味わえます。

九重味淋は本日が仕事初めです。

朝起きるのがちょっと辛かった笑
良い一年になるよう頑張っていきましょう。

 
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